Рябина - Рябина как плодовая культура

Рябина обыкновенная из-за сильной горечи плодов долго не была введена в садоводческую культуру, хотя ее плоды, собранные с дикорастущих деревьев после промораживания, использовали в переработанном виде, например, как вино или как пикантную добавку к основным кушаньям.

В Англии традиционно с дичью подается рябиновое желе. В начале XIX века были обнаружены первые естественные мутантные клоны, которые имели плоды приятного вкуса, кислые, но без характерной горечи. Такие формы были найдены в Моравии. Вскоре их стали возделывать в Центральной и Восточной Европе. В конце позапрошлого столетия местные власти там за разведение сладкоплодных форм даже выплачивали премии. Тем не менее и в настоящее время плоды дикорастущей горькой рябины используются человеком в пищу.

В России родиной негорькой рябины считают село Невежино Небыловского района Владимирской области, откуда она распространилась по российским просторам. Методом народной селекции был отобран ряд форм невежинской рябины, получивших сортовые названия, из которых наиболее распространенными были Кубовая, Желтая и Красная. Они послужили основой для создания и совершенствования помологического сортимента сладкоплодной рябины.

Моравская и невежинская рябины имеют сочные, кисловато-сладкие, не горькие плоды хорошего вкуса, что позволило ввести их в любительскую культуру. В дореволюционной России популярными были настойки и наливки фирмы Смирнова "Нежинская рябина". К сожалению, деревья характеризуются сильнорослостью, что затрудняет сбор плодов и является одной из причин, из-за которых рябина не достигла значения важной промышленной культуры. Тем не менее в России несколько сортов рябины включены в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию.

Сильнорослостью характеризуется и рябина домашняя - Sorbus domestics. Само видовое название растения "доместика" ("домашняя") свидетельствует о давности окультуривания. Письменные источники указывают на 2500-летнюю историю выращивания рябины, хотя человек употреблял ее в пищу еще с эпохи собирательства. Ее семена найдены при раскопках на стоянках древних людей. Распространена в Средиземноморье и прилегающих регионах. Именно ее римляне именовали Sorbus: это название ботаники перенесли на остальные рябины. У нас ее часто зовут крупноплодной, садовой или крымской рябиной. Использование последнего названия может приводить к путанице, так как по-научному рябиной крымской зовут совсем другой вид - Sorbus taurica Zinserl (Sorbus umbellata var. taurica (Zinserl.) Gabr.). Рябина домашняя обладает очень крупными плодами, масса которых составляет у отборных форм 15-20 г, достигая у лучших образцов 30 г. Плоды рябины домашней имеют особенность, сближающую их с плодами мушмулы германской. Из-за сильной терпкости плоды этих растений практически несъедобны. Только полежав несколько дней после съема, плоды размягчаются до повидлообразной консистенции и, утрачивая при этом терпкость, приобретают приятный вкус. Зрелые плоды используют для рябиновой настойки, а недозрелые идут для приготовления сидра. Из сушеных плодов получаются вкусные компоты. Рябина домашняя плодоносит, регулярно принося урожай 100-300 (до 1000) кг плодов со взрослого дерева. Она заслуживает внимания как плодовая и лесоплодовая культура в наиболее благоприятных климатических зонах России (Северный Кавказ) и Украины (Закарпатье, южные области и Крым).

Плиний старший еще в начале нашей эры указывал на существование различных разновидностей рябины домашней, одни из которых более ароматные и нежные, а другие имеют винный вкус.

Живший в то же время Колумелла давал рекомендации по уходу за растениями и хранению урожая. Он отмечал, что аккуратно собранные плоды хранят в небольших глиняных горшках, иногда погружая в вино.

Развитие крупного товарного производства и использование земель под другие более ценные культуры привело к уничтожению многих насаждений рябины домашней, однако в настоящее время интерес к ней возрастает. Пригодность рябины для органического земледелия привлекает к ней новый интерес. Ею можно обсаживать поля, особенно на склонах и бедных почвах в гористой и холмистой местностях, в зонах экстенсивного земледелия и на полузаброшенных землях. Популярными становятся рецепты из "забытых фруктов" для приготовления джемов, соусов, спиртных напитков. Во Франции и Германии ее плоды по-прежнему идут на приготовление водки и сидра, а также для улучшения качества сидра из яблок или груш.

Угасание культуры рябины домашней в Крыму связано с вытеснением ее более ценными плодовыми растениями и застройкой многих участков. Вырубывание существующих насаждений и несоздание новых из-за отсутствия посадочного материала в питомниках привели к значительному сокращению численности деревьев. Необходима специальная программа по размножению и внедрению лучших форм в декоративные и фитомелиоративные насаждения, в лесосады и сады.

В Европе, где распространена рябина ария и близкородственные виды, плоды перемалывали на муку, которую примешивали к обычной муке при выпечке хлеба. Несмотря на отсутствие горечи и довольно крупные плоды, рябины, принадлежащие к подроду Aria, из-за мучнистой мякоти уступают по вкусу рябине обыкновенной. Тем не менее в переработке ее плоды дают ценные продукты питания. Поэтому урожайные крупноплодные формы этих рябин вполне можно культивировать как плодовые деревья.

Глоговина как плодовое дерево не культивируется из-за довольно низкого качества терпких плодов. Заготовку плодов ведут с дикорастущих растений, которые используют для приготовления алкогольных напитков.

Как северную плодовую культуру рябину культивируют даже в районе полярного круга, где сортимент плодовых древесных растений наиболее ограничен. Здесь ради плодов можно выращивать некоторые наиболее зимостойкие виды подрода Sorbus. Наиболее перспективной для введения в культуру является рябина бузинолистная.

Сладкоплодные формы рябины обыкновенной культивируют не только в Центральной и Восточной Европе, но и в США. Плоды рябины, помимо различных кушаний, применяют при изготовлении алкогольных напитков - ликеров, настоек, вина и пива, а также как суррогат кофе. Тем не менее, несмотря на ценный биохимический состав плодов, рябина в европейских странах все больше утрачивает значение полезного фрукта, не выдерживая конкуренции со стороны импортируемых более высококачественных южных плодов.

Нельзя не отметить того, что потребление свежих плодов в очень больших количествах из-за наличия в них парасорбиновой кислоты может привести к раздражению слизистой оболочки и вызвать боли в животе, тошноту, рвоту, понос. Подобные указания на ядовитость плодов рябины способны отбить желание употреблять ее в свежем виде. При сушке и готовке парасорбиновая кислота разрушается. Семена рябины содержат амигдалин, который при гидролизе его ферментом эмульсином освобождает синильную кислоту и становится ядом. Содержащийся в 10 г семян рябины амигдалин может дать7,4 мг синильной кислоты, что не представляет опасности для взрослого человека, так как летальная доза синильной кислоты составляет 1 мг/кг живого веса. Отдаленные гибриды, главным образом те, среди которых выделены помологические сорта,- рябиноарония, боярышникорябина и рябиногруша, также выращивают с пищевыми и декоративными целями. Другие отдаленные гибриды - иргорябина, рябинокизильник, яблонерябина - представлены в различных дендрариях и ботанических садах во всем мире, но ради плодов широко не выращиваются.

Рябина как плодовая культура

Комментарии

Добавить комментарий